Chapon flambée au cognac XO, sauce au Pineau Extra Vieux Blanc et aux Morilles

INGRÉDIENTS :

1 chapon de 4 kg,

4 cuillères à soupe de Cognac XO,

2 cuillères à soupe rases de farine fluide,

1 bouteille de Pineau Blanc Extra Vieux (75 cl),

1 litre à 1.5 litre de crème fraîche,

150 à 200 g de morilles séchées,

huile, poivre du moulin, sel de Guérande.

RÉALISATION :

Mettre les morilles à réhydrater selon les instructions.

Découpez le chapon en morceaux.

Faire chauffer très peu d'huile dans un faitout. Faites revenir chaque morceau de chapon sur toutes ses faces. Salé et poivré.

Égouttez les morceaux de chapons saisis. Jeter la graisse de cuisson et remettre la volaille dans le faitout.

Chauffez et arroser de Cognac XO. Flamber puis saupoudrer de farine les morceaux de volaille et bien mélanger pour les enrober correctement.

Ajoutez le Pineau Blanc Extra Vieux, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire au moins 2 heures (vous pouvez aller jusqu'à 3 heures sans surprise).

Ajoutez la crème et faire mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les morilles et les ajouter à la sauce. Faire mijoter environ 20 minutes.

Vérifiez la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

Servir accompagné d'un riz sauvage, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur. Plat qui peut se servir en traditionnel ou bien à l'assiette. Si vous choisissez à l'assiette, penser à accompagner de la sauce aux morilles.