Aiguillettes de canard à la pomme Belchard confite aux épices et pineau des Charentes Blanc Or Roussille

Pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir, découvrez notre recette d'aiguillettes de canard à la pomme. Plaisir garanti !

INGRÉDIENTS : 

Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

800 g d'aiguillettes de canard

1 petite échalote, thym, laurier, ail

2 potimarrons

4 pommes Belchard

250 g de sucre

6 g de cardamome

6 g d'anis étoilé

6 g de coriandre

6 g de poivre Sichuan

1 litre d'eau

100 g de beurre

10 cl de Pineau des Charentes Blanc Or Roussille

CUISSON DES POTIMARRONS ET POMMES BELCHARD :

Faites un sirop (250g de sucre, 1 litre d'eau) puis incorporez les épices. Laissez infuser le tout 10 mn à feu doux. Épluchez, videz et coupez les potimarrons et les pommes en 8 quartiers puis plongez-les dans le sirop. Laissez cuire à feu doux et retirez une fois cuit.

CUISSON DES AIGUILLETTES DE CANARD :

Snackez à la plancha.

GARNITURE (ÉCHALOTE, THYM, LAURIER, GOUSSE D'AIL) :

Faites-la suer dans un sautoir avec un peu de beurre puis déglacez au Pineau des Charentes Blanc Or Roussille. Laissez réduire, mouillez légèrement au fond blanc (base de sauce de veau ou volaille) et montez un petit peu au beurre. Passez le tout au chinois fin.

DRESSAGE

Dressez en belle harmonie avec la garniture et nappez avec la sauce. Ce mets est à servir accompagné du Pineau des Charentes Blanc Or Roussille